巻き寿司が抱えている3つの問題点

川澄健 光文社ツクレルカザリマキズシオモテナシズシ カワスミ ケン 発行年月：2018年03月14日 予約締切日：2018年03月13日 ページ数：96p サイズ：単行本 ISBN：9784334979928 川澄健（カワスミケン） 川澄飾り巻き寿司協会会長。

神奈川県鎌倉市出身。

東京、神奈川の寿司店で修業ののち、横浜市にて「すし川澄」を経営。

その技術を広めるべく東京の寿司学校にて10年間寿司の講師を務め、寿司調理師を目指す生徒の養成に携わる。

飾り巻き寿司に関するものを中心に10冊以上の著書がある。

テレビ東京の人気番組「TVチャンピオン　全国すし職人にぎり技選手権」で3度の優勝。

TV、雑誌などメディア出演も豊富。

寿司職人歴43年（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　お寿司作りの基本動作／2　これが巻ければ、なんでも作れる！基本の細巻き、太巻きアレンジ／3　さあ、飾り巻き寿司を巻いてみよう／4　子どもが喜ぶ飾り巻き寿司／5　おもてなし飾り巻き寿司／6　日々の生活の中で気軽に寿司タイムを 基本の細巻き・太巻きから子供が好きな動物飾り巻き寿司、日々の生活の中で作れる気軽なお寿司まで、飾り巻き寿司、おもてなし寿司のノウハウをわかりやすく、丁寧にガイドします。

身近な材料でおいしく、おしゃれにお寿司が作れる究極の1冊。

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